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食堂厨房设想与结构真例解析
时间:2019-08-10     点击:

  1、食堂厨房设想出产流程通顺,合适一般的出产工艺流程:收货储存区食材粗加工精加工和从食副食热加工(烹调)售餐间洗消间。

  4、干净区副食热加工间、从食制做区、凉菜间和备餐间,取污染区蔬菜粗加工区、肉类粗加工区、仓库和洗消间都有较着的间隔,不会交叉污染。这些都合适相关卫生规范的。

  6、有一些设备能够共用,如副食热加工区的平台雪柜和从食制做区能够共用,凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间能够共用,并且有良多备用电源设置,既满脚现有电器的利用,又可认为当前添置电器设备做电源预留。

  如上图是一个研究院食堂厨房的平面设想图。针对此设想图,我们能够对食堂厨房的设想和结构做出以下总结:

  食堂厨房设想取结构对一个食堂厨房是十分主要的。只需各功能区间的定位、面积分派和厨房设备设备数量、质量放置合理,就会降低运营者的全体投资费用。只要各功能间内的设备选型和设置装备摆设满脚运营者的需求,才可以或许利于厨房烹制出特定风味的菜肴。

  2、备餐间零丁设置,距离热厨间和餐厅包间出格近。热厨间和售饭间紧邻,取餐厅正在统一地平面上,距离很近。各功能间都是按照食堂供应人数的几多和菜肴定位而定的,不成随便归并或是,各功课点毗连慎密,流程顺畅,设想结构十分合理。各功课点不多余,且距离较近,能够大大节约劳动,提高工做效率。

  5、各功能间面积分布纷歧,副食热加工间和从食制做区,这两个从操做间所占面积最大,给工做人员留下了脚够的工做空间,还便利当前的厨房拓展,如成长特色小吃间、特色炒菜间等。